Jamón casero paso a paso (con carré de cerdo y sin utensilios raros ni aditivos)

| Jamón casero con carré de cerdo paso       a paso


Hoy te muestro cómo hice jamón casero en casa con carré de cerdo, un método simple y sin termómetro. No es receta de chef: es proceso real, con lo que tenía en casa.



🥩 Carne  
Usé carré de cerdo. Lo pinché por todos lados con un escarbadientes para que la salmuera entre bien y quede más sabroso.

🧂 Salmuera  
En un recipiente con agua fría disolví sal hasta que quede bien salada (tipo agua de mar). Le agregué ajo machacado y, si tenés, laurel o pimienta. Podés sumar un chorrito de vinagre o limón (opcional). Sumergís el carré en la salmuera y va toda la noche a la heladera.
🧊 Día 2  
Al otro día sacás el carré de la heladera, lo masajeás un poco, lo das vuelta y vuelve a la heladera hasta el otro día.

🧊 Día 3 – Cocción  
Sacás el carré de la heladera, lo lavás para sacar el exceso de sal y lo atás bien firme. Yo lo até con tela de algodón finita porque no tenía hilo de cocina; funciona perfecto.
(No le saque foto antes de hervir, iba igual pero sin el pimentón ni los ajos)
 
🔥 Cocción sin termómetro  
El carré se cocina en agua caliente a 80° (no tiene que hervir). Si no tenés termómetro: calentás el agua hasta que esté muy caliente, apagás el fuego antes de que hierva, metés la carne y vas prendiendo y apagando el fuego para mantener el agua caliente sin que hierva. Probás con el dedo: tiene que estar bien caliente, sin burbujas fuertes.

⏱️ Tiempo  
1 hora por cada kilo de carne. Yo hice 1 kilo, así que lo dejé 1 hora.

🌶️ Cubierta final  
Cuando termina la cocción, lo sacás, lo secás y le hacés una cubierta con pimentón, un chorrito de aceite y ajo picado. Va 10 minutos al horno para que la cubierta “pegue”.


❄️ Reposo  
Se envuelve en film, va a la heladera hasta el otro día y al otro día se corta.
🥪 Yo lo usé para sándwiches con pan casero.

Si querés aprender a hacer pan casero fácil y rendidor para sándwiches y comidas de la semana, te dejo la guía económica que uso yo:


Es práctica, barata y pensada para el día a día real. Guardá este post para cuando quieras preparar comidas caseras sin gastar de más.

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V I T A L I Z A

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